蘇 水 分子量. 滷味化學式 梅納反應 焦糖化 冰糖v 白砂 就愛冰糖滷 本質皆是蔗糖 純度相當 差別在結晶顆粒大小 白砂 結晶顆粒小 總表面積大 溶解速率較快 滷水滲透壓急遽上升 食材內部水分子因為壓差流出 容易縮小變硬 破壞質地組織 堵塞糖分子進入食材的通道
滷味化學式 梅納反應 焦糖化 冰糖v 白砂 就愛冰糖滷 本質皆是蔗糖 純度相當 差別在結晶顆粒大小 白砂 結晶顆粒小 總表面積大 溶解速率較快 滷水滲透壓急遽上升 食材內部水分子因為壓差流出 容易縮小變硬 破壞質地組織 堵塞糖分子進入食材的通道